Gastronomie Créole

Gastronomie Créole

Paté en pot

Pour 6 pers

                  ingrédients: 1 panse de mouton

                                     1 tete

                                      4 pieds

                                      250g de poitrine

                                      150g de foie

                                      4 gros oignons

                                      250g de carottes

                                       200g de giraumon

                                       200g de chou

                                        400g de pomme de terre

                                         250g de jambon

                                          100g de lard

                                         1 verre de madére

                                         laurier,sel,poivre

 

Procurez vous la pense ,la tete,les pieds, un morceau de poitrine et de foie.

Faites cuire le tout dans de l'eau  salée avec un oignon et du laurier.

Prenez les oignons,les carottes,le giraumon,le chou,les pommes de terre,le jambon, le lard que vous coupez en dés et que vous faites cuire dans une marmite d'eau.

Séparez la chair des os de la viande et ajoutez-la aux légumes.

Quand les légumes sont cuites, ajoutez un verre de madère,et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes Servez très chaud

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20/05/2015
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Ananas à la créole

pour 4 pers

                 ingrédients: 1 ananas

                                  150 g de riz

                                  1/2 litres de lait

                                  1 jaune d'oeuf

                                     rhum

                                  75g de sucre

                                       sel

 

Après avoir fait gonfler au four le riz mélangé à 1/4 de litre d'eau,1/2 litre de lait,le jaune d'oeuf battu,1pincée de sel et le sucre, creusez l'ananas et laissez macérer la chair extirpée dans du rhum et du sucre.

Mélangez alors le riz à l'ananas et remplissez l'écorce avec ce mélange.

 

 

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18/05/2015
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Pudding au fruit a pain

pour 4 pers

    ingrédients: 1 fruit à pain

                       2 litres de lait

                       5 oeufs

                       5 cuillerées de beurre

                       1 verre de rhum

                        citron

 

  Procurez- vous un fruit à pain  jaune que vous rapez  de façon à en  obtenir environ 1 litre 1/2, ajoutez alors le lait,le beurre ramolli, les oeufs,1 zeste de citron et 1 verre de rhum vieux.

 Faites cuire à feu doux pendant 2h30 puis servez tiède.

 

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17/05/2015
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Flan de patates

pour 4 personnes

                      ingrédients: 500g de patates

                                         sucre

                                         3 blancs d'oeufs

                                         citron,vanille

                                            lait

 

Faites bouillir les patates dans une casserole d'eau non salée.

ceci fait passez-les au moulin à légumes et avec le purée obtenue faites une pate à l'aide de 150g  de sucre fondu dans du lait chaud ( environ 1 verre) agrémenté d zeste de citron et de vanille ,et au dernier moment ajoutez 3 blancs montés en neige. versez la pate  dans un moule précédemment caramélisé et laissez cuire au bain -marie.ce flan se mange froid avec (si l'on veut) une crème à la vanille ou au caramel.

 

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17/05/2015
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Chistophines au gratin

pour 4 pers

                  ingrédients: christophines

                                   ail,oignon

                                   gruyère rapé

                                     sel,poivre

Après avoir coupé les christophines en deux enlevez le coeur et faites cuire à l'eau salée;prenez alors le chair avec une cuillère à café ( en faisant attention de ne pas crever la peau) et réduisez-la en purée.

Préparez un roux avec de l'huile,du persil haché, de l'oignon,de la farine,sel,du poivre,un peu de lait,de l'ail,joignez -y la purée précédemment préparée,laissez cuire 5 minutes et remettez ce mélange dans les peaux en intercalant des couches de gruyère rapé.

parsemez de chapelure,mettez quelques noisettes de beurre,faites gratiner au four et servez tout de suite après

 

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16/05/2015
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